La saison est finie, environ 10 Kg passés et quelques plats parmis d’autre…
La saison a été belle et à durée assez longtemps.
« L’escalope de foie gras de canard poêlée, poirettes de chez Annie Bertin à la truffe noire Tuber Mélanosporum et un vinaigrette de poire et pistache »
« La ballottine de poularde de Bresse du Domaine de La Pérouse à la truffe noire Tuber Mélanosporum , une vinaigrette de courge Butternut et gésiers confits, une tartine croustillante aux graines de potiron »
« La langoustine Bretonne, l’une en tartare à la truffe noire Tuber Mélanosporum et l’autre simplement rôtie au four, différents radis de chez Annie Bertin et fine gelée de carcasses, une vinaigrette à la poire »
« L’écrasée de pomme de terre ratte à la truffe noire Tuber Mélanosporum et son émulsion »
« Le vol au vent de volaille de Bresse, rognon, crête, aileron et quenelles à la truffe noire Tuber Mélanosporum »
« La sole de petit bateau sur une mijoté de salsifis et coquillages couteaux à la truffe noire Tuber Mélanosporum, un coulis de jeunes pousses d’épinards »
« Le dos de bar de ligne cuit croustillant à la peau, sur une fondue d’endives bio de pleine terre de chez Annie Bertin à la truffe noire Tuber Mélanosporum, jus de volaille réduit et un lait mousseux au vieux comté de chez Marcel Petite »
« Le traditionnel Brie de Meaux à la truffe noire Tuber Mélanosporum«
