L’entrecôte « Hereford, 46 jours de Maturation »

Des nouveaux locaux pour nos amis, bouchers, la famille Denaux, nous propose maintenant de la viande encore plus maturé.

Ils ont des chambres froides bien spécifiques pour maturer les viandes sur la carcasse. C’est à dire que lorsque je commande une entrecôte ou un train de côtes, il me le lève le jour même, on peut le voir sur la photo, la partie séchée à l’air et l’autre partie qui était sur la carcasse.

Moi, personnellement , j’étais un fan du Bœuf Hereford Prime d’Irlande, mais là avec cette maturation (sur la photo, entrecôte de Bœuf Hereford, 46 jours de maturation), c’est un produit exceptionnel.

« La tranche d’entrecôte de boeuf Hereford, 46 jours de maturation, navettes de chez Annie Bertin et galettes parmentière légèrement aillé, un jus simple au xérès »