À la Découverte du marché de Saison
Nous vous proposons une cuisine élaborée à partir de produits choisis du marché de Lyon. Nous travaillons avec les meilleurs producteurs de fruits et légumes. La pêche est celle des petits bâteaux dans le respect de la nature et les viandes sont livrées chaque semaine.
Découvrez dès à présent notre menu, pensé et réalisé par les couleurs de saisons et une carte des vins portée par le travail des vignerons engagés.
A la Découverte du marché de Saison 55€
Menu « A la Découverte du marché de Saison » sous réserve d’approvisionnement
Le marbré de foie gras de canard et magret fumé, une rémoulade de
différentes betteraves et coeurs confits, une réduction de vieux
balsamique
…
L’asperge verte « Bourgeoise » du domaine Robert Blanc et l’ail des
ours, gnocchis de brousse de brebis et copeau de tomette des Aravis,
un bouillon mousseux au jambon de cochon « Cul Noir »
…
La Daurade Royale sauvage de petit bateau sur une fricassée de
pomme de terre nouvelles et jeunes cébettes, un fumet aux oignons
caramélisé
…
La pièce, bien persillée, de cochon « cul noir » de Saint Yrieix, une
cocotte de carottes et navets fanes, galette parmentière au persil et un
jus simple de déglaçage
…
Le panaché d’agneau de lait des Pyrénées, une polenta crémeuse aux
olives « Taggiasca » et côte de choux « bok-choy », un jus de braisage
au romarin
Plateau de différents fromages de France ou la faisselle fermière à la crème
…
Les gourmandises et mignardises
Le pain est confectionné dans notre maison à base de farine biologique
