Les agrumes de monsieur Bachès

Un arrivage d’agrumes de monsieur Bachès près de Perpignan, (orange Mikan, sudashi, bergamote, combawa, cédrats « main de Bouddha », citron « caviar »,…)

Avec sa femme ils sont pépiniéristes, leur boulot principal est de s’occuper des arbustes et après des fruits (un peu comme monsieur baud avec les figues)

Et voici le plat de la semaine, pour accompagner une partie de tous ces beaux agrumes :

Les noix de coquilles saint jacques d’erquy en duo, l’une à la vapeur enroulée d’une feuille de combawa, l’autre simplement rôti, un mélange de différents céleris « bio » de chez Annie bertin, copeaux de cedrat « main de Bouddha », une vinaigrette de réduction de jus de bergamote et citron « caviar » légèrement safrané et pour adoucir un coulis d’oignons doux des Cévennes caramélisé

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