Dégustation du « véritable » boeuf Wagyu du Japon chez Jean Denaud

Début Juillet nous avons été convié, avec quelques chefs en petit comité, à une dégustation de bœuf Wagyu, vous me direz et c’est vrai que l’on en voit assez souvent sur les cartes de pas mal de restaurants, mais là c’est un bœuf Wagyu qui vient directement du Japon, le pays où tout à commencé

Une phrase que j’ai retenu de cette journée : »l’original est souvent meilleur que l’imitation… »

Comment un tel « marbrage », on a beaucoup entendu que le boeuf était massé à la bière mais en discutant un peu avec les producteurs Japonnais, c’est un peu du folklore

Le principal c’est quand même la génétique de ce bœuf, permettant ce « marbrage » et la nourriture hyper énergétique (en grosse majorité de la paille de riz)