Actualités – La Table de Chaintré http://blog.latabledechaintre.com Fri, 23 Jan 2015 17:33:58 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.2.3 Menu de La Saint Sylvestre 2014 en images http://blog.latabledechaintre.com/menu-de-la-saint-sylvestre-2014-en-images/ Fri, 23 Jan 2015 17:32:53 +0000 http://blog.latabledechaintre.com/?p=705 Voici quelques photos de notre menu du réveillon 2014

 

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Quelques mises en bouches : Foie gras de canard confit et pané au pain d’épices pulpe de betterave, tempura d’avocat et homard bleu, poêlée d’escargots aux noisettes sur une royale au vin jaune.

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Les noix de coquille saint jacques, truffe noire et céleri

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Le caviar d’Aquitaine, fine gelée de coquillages et condiments, oxalis et émulsion glacée de ratte au citron

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Le dos de bar de ligne, pulpe de potimarron aux épices, endives de chez Annie Bertin et bouillon à l’orange de Sicile

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Tartelette de petit épeautre bio et ventrèche de Cul Noir » à la truffe noire, artichauts poivrade et poire « Martin-Sec »

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La fameuse entrecôte de bœuf Wagyu d’origine Japonaise

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Le plateau de fromage, quelques desserts et les brioches à la praline offertes aux clients pour leur petit déjeuner du lendemain

]]> Produit exceptionnel, les anchois frais de Méditerranée http://blog.latabledechaintre.com/produit-exceptionnel-les-anchois-frais-de-mediterranee/ Fri, 30 Aug 2013 08:29:36 +0000 http://blog.latabledechaintre.com/?p=640 De temps en temps, il vous passe des produits comme ça…

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Un duo, juste mariné, rouget barbet et anchois frais, une fine mousseline d’anchois au cumin, laitues celtuces et vinaigrette aux foies de rouget.

]]> Un peu de retard dans les vignes en 2013 par rapport à 2012…. http://blog.latabledechaintre.com/un-peu-de-retard-dans-les-vignes-en-2013-par-rapport-a-2012/ Fri, 30 Aug 2013 07:52:41 +0000 http://blog.latabledechaintre.com/?p=622 Tous les ans, nos amis de La Maison Overnoy, le 2 juillet exactement, ils ramassent, dans la même vigne de vieux Ploussard, une grappe qu’ils gardent soigneusement dans un bocal.

Et à gauche vous pouvez voir la grappe de 2012 et à droite la grappe de 2013…

]]> La saison est finie, environ 10 Kg passés et quelques plats parmis d’autre… http://blog.latabledechaintre.com/la-saison-est-finis-environ-10-kg-passes-et-quelques-plats-parmis-dautre/ Mon, 18 Mar 2013 12:42:14 +0000 http://blog.latabledechaintre.com/?p=602 La saison a été belle et à durée assez longtemps.

« L’escalope de foie gras de canard poêlée, poirettes de chez Annie Bertin à la truffe noire Tuber Mélanosporum et un vinaigrette de poire et pistache »

« La ballottine de poularde de Bresse du Domaine de La Pérouse à la truffe noire Tuber Mélanosporum , une vinaigrette de courge Butternut  et gésiers confits, une tartine croustillante aux graines de potiron »

« La langoustine Bretonne, l’une en tartare à la truffe noire Tuber Mélanosporum et l’autre simplement rôtie au four, différents radis de chez Annie Bertin et fine gelée de carcasses, une vinaigrette à la poire »

« L’écrasée de pomme de terre ratte à la truffe noire Tuber Mélanosporum et son émulsion »

« Le vol au vent de volaille de Bresse, rognon, crête, aileron et quenelles à la truffe noire Tuber Mélanosporum »

« La sole de petit bateau sur une mijoté de salsifis et coquillages couteaux à la truffe noire Tuber Mélanosporum, un coulis de jeunes pousses d’épinards »

« Le dos de bar de ligne cuit croustillant à la peau, sur une fondue d’endives bio de pleine terre de chez Annie Bertin à la truffe noire Tuber Mélanosporum, jus de volaille réduit et un lait mousseux au vieux comté de chez Marcel Petite »

« Le traditionnel Brie de Meaux à la truffe noire Tuber Mélanosporum« 

]]> Menu du 31 décembre 2012 http://blog.latabledechaintre.com/menu-du-31-decembre-2012/ Tue, 15 Jan 2013 10:56:59 +0000 http://blog.latabledechaintre.com/?p=570 Voici le menu que nous avons proposé pour le réveillon 2012

Amuse bouche : Une huitre « papillon » Spéciale de Isigny au cresson, un « Pithiviers » de canard et foie gras et un velouté de radis/mousse de lait à l’Absinthe/tempura de crevette

Tartelette de saint jacques/choux-fleur/caviar

Pâté en croûte de ris de veau et truffe noire « Tuber Mélanosporum »

Un jaune d’œuf tiède/royale au parmesan/polenta crémeuse/copeaux de truffe blanche d’Alba

Lotte de petit bateau/homard bleu/poirette/champignons sauvages

Dos de chevreuil d’Alsace/crosne, betterave/confiture d’Airelles (maison)

]]> Pot de départ de Stéphane Planche http://blog.latabledechaintre.com/pot-de-depart-de-stephane-planche/ Tue, 15 Jan 2013 10:08:13 +0000 http://blog.latabledechaintre.com/?p=553 Stéphane planche nous a donné un coup de mains, en service, les 2 derniers mois de décembre 2012. Et pour le remercier, nous avons passé une belle soirée, que du bon…

Stéphane Planche est sommelier/caviste sur Arbois dans le jura (Les Jardins de Saint Vincent), allez sur son site internet vous pourrez trouver que des belles choses.

Nous avons travaillé ensemble chez Jean-Paul Jeunet en 1999 et 2000, il en était le chef sommelier et nous sommes, depuis, devenu amis.

Il est responsable de m’avoir mis un pieds dans le monde du vin, à la recherche de vignerons francs et engagés se rapprochant le plus possible de la nature.

C’est bien sûr pour rigoler (excuses nous Pierre..)

]]> Une belle soirée d’anniversiare!!! http://blog.latabledechaintre.com/une-belle-soiree-danniversiare/ Tue, 15 Jan 2013 09:43:13 +0000 http://blog.latabledechaintre.com/?p=547 Début décembre, une belle soirée d’anniversaire d’une personne qui se reconnaitra.

Avec son dessert préféré (peut être le mien aussi) et quelque beaux flacons à petits prix (environ 30 euros sur notre carte des vins, et oui, il y a aussi des petits prix…)

]]> La Truffe Blanche d’Alba « Tuber Magnatum Pico » http://blog.latabledechaintre.com/la-truffe-blanche-dalba-tuber-magnatum-pico/ Fri, 04 Jan 2013 08:36:32 +0000 http://blog.latabledechaintre.com/?p=524 Voici comment j’ai présenté cet truffe exceptionnelle, cet automne.

Une recette simple qu’avec des beaux produits :

– une polenta « Bio » intégrale que j’achète à l’huilerie Beaujolaise à Beaujeu, ils sont, à juste titre très connu pour leurs huiles, mais aussi pour leurs produits Italien de qualité.

– Un parmesan de « Vacche Rosse » (Vache Rouge), qui vient de chez Massimo à côté de Parme (Je présente le domaine dans un article précédent)

– Et bien-sûr la truffe Blanche, petite année en 2012, qui la rendue très chère

]]> Une de mes préparations préférées http://blog.latabledechaintre.com/une-de-mes-preparations-preferees/ Mon, 01 Oct 2012 08:43:38 +0000 http://blog.latabledechaintre.com/?p=474 Voici l’une de mes préparations préférées, ici un pâté en  croûte de colvert et figues.

Et dans l’assiette avec les figues de Pierre Baud et les betteraves d’Annie Bertin.

]]> Le marché Forville à Cannes http://blog.latabledechaintre.com/le-marche-forville-a-cannes/ Mon, 10 Sep 2012 09:18:07 +0000 http://blog.latabledechaintre.com/?p=451 Ce marché, une vrai institution sur la côte d’Azur.

Si vous êtes de passage sur Cannes, c’est un marché qui vos le coup d’œil

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